【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2009年第117号
【颁布时间】 2009-12-16
【实施时间】 2009-12-16
【效力属性】 有效
【法规编号】 482235 什么是编号？
【正 文】
第7页 国家质量监督检验检疫总局公告2009年第117号－－关于批准对干邑实施地理标志保护的公告
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[接上页] “干邑” （Cognac）历来就是出口型产品，现在95%的“干邑”（Cognac）都销往国外，消费者遍布160多个国家。从远东到美洲大陆，途经欧洲，对于“干邑” （Cognac）的喜爱者来说，“干邑” （Cognac）代表了高品质的葡萄蒸馏酒和法式生活艺术。 （四）地理区域、产品品质和特性之间的关系： 产地的葡萄品种，特别是白玉霓，它们的主要特点是产量高，成熟晚，这对生产酒精度低、酸度高的用于蒸馏的葡萄酒有很多优势，这是形成“干邑”（Cognac）葡萄蒸馏酒最终品质的两个非常重要的因素。事实上，较高的酸度使葡萄酒在蒸馏前冬季的数月里得以自然保存，而低酒精度使得葡萄酒中的香气在葡萄蒸馏酒里更加富集。 修剪和生产工艺 葡萄种植者根据以下因素选择的修剪方式进一步强化高酸度、低酒精度的特色： -行距， -主干和植株的高度， -树形管理方式：传统长枝修剪、高登（Cordon）树形（主蔓垂直绑缚或水平绑缚） 葡萄收获后立即在传统的平板压榨机或者气囊压榨机压榨。禁止使用带阿基米德蜗杆的连续压榨机。榨得的葡萄汁立即进行发酵，禁止加糖。 应该对压榨和发酵严格监督，因为它们会对葡萄蒸馏酒最终的品质起决定性的作用。为了保证葡萄蒸馏酒的质量，发酵期间，不允许在蒸馏用葡萄酒内添加二氧化硫。 因此，用于生产“干邑”（Cognac）的白葡萄酒的蒸馏最迟应于收获次年的3月31日结束，以避免葡萄酒的保存出现问题。 蒸馏 干邑地区的蒸馏遵循固定的标准：间断性蒸馏或两次蒸馏，也叫“再蒸馏”。使用的蒸馏器：“夏朗德式” 蒸馏器，其形状，材质，容积和加热方式自1936年业已确定，上述标准对葡萄蒸馏酒的品质起着至关重要的作用。 事实上： ·蒸馏器形状有助于富集挥发性物质。 · 明火加热使葡萄酒与蒸馏锅底部接触时产生更多的香味（汽化现象）。 ·鉴于铜的物理特性（可塑性、导热性能强）以及铜与葡萄酒的某些成分会产生化学反应，蒸馏器中凡与与葡萄酒、蒸汽或馏出液接触的部件必须完全是铜质的。 这种蒸馏器每次蒸馏时需要进行一项精细的操作：“摘酒”，即是根据酒精度以及所含挥发性物质成份将馏出液按照酒心和用于下次蒸馏的回收部分分段摘取。基于这个原因，加上第二次加热时对加料量的限制，干邑地区的蒸馏方法仍保持手工操作，完全取决于蒸馏师的经验。所以，根据葡萄酒的质量（酒渣含量，酒精度，酸度……）和期望的质量目标，蒸馏师判断最佳摘取时机和回收方式。 葡萄蒸馏酒的特性随地域不同而不同 蒸馏后获得的葡萄蒸馏酒受产地影响，分析上的和感官特征呈现出很大不同，这种多样性就要求实施不同的陈酿技术，陈酿期也各不相同。 大香槟区 这里出产的葡萄蒸馏酒品质细腻、层次感强，口感绵长，带有花香。成熟过程慢，需要在橡木桶中长时间贮存酒质才能达到完全的成熟。 小香槟区 这里出产的葡萄蒸馏酒特点同大香槟区的大致相同，只是酒质的细腻程度略逊一筹。 优质香槟区 优质香槟区命名的“干邑” （Cognac）所呈现出的感官特点就是大香槟区（至少占一半）和小香槟区葡萄蒸馏酒的混合。 布特妮区 布特妮区出产的葡萄蒸馏酒酒质圆润、香醇甘甜，特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是获得上乘的品质需要的贮存时间比“香槟区”要短。 优质林区 优质林区的葡萄园面积最广。所出产的葡萄蒸馏酒酒质圆润、柔和，陈酿过程也比较快，还带有葡萄压榨后的清香。 林区（良质林区、普通林区、林地产区） 良质林区生产的葡萄蒸馏酒陈酿过程快，带有果香。 陈酿 干邑（Cognac）的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件，另一方面在于当地长久以来发展出的不同技术。陈酿期间，新的葡萄蒸馏酒蒸馏出来后就贮存在橡木桶里长达数年（有时甚至几十年）；期间会发生各种理化反应：水分和酒精的蒸发，不同物质的浓缩，来自木头的复合物的分离、氧化等等。这些反应受到葡萄蒸馏酒的原始特点（酒精度，酸度），储存葡萄蒸馏酒的容器类型，放置橡木桶的酒窖的物理特点（温度，湿度，通风）等因素左右。 干邑区的地理位置属于温带海洋性气候，陈酿过程的特点是葡萄蒸馏酒一直处于中度湿润的气候条件下，并且季节的交替也避免了极端现象的发生。酒窖所处的地点和建筑都要满足综合条件的平衡，这样，葡萄蒸馏酒变得醇美，得以均匀地陈酿。 |
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