第2页 上海市教育委员会关于开展高校食品安全专项检查工作的通知
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[接上页] 原料存储安全。建立食品入库、出库和日常性查验制度。食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害、易燃易爆物品、个人生活用品。食品存储应当分类分架、隔墙离地存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。冰箱（冷库）内温度应符合食品储存卫生要求。 食品存放和留样符合标准。烹调好的食品应当在备餐间存放，烹调后至出售超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过16小时。当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。 （六）规范使用食品添加剂情况 学校要督促餐饮服务部门建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度，认真落实索证索票和进货查验、以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。对采购的食品调味料和食品添加剂要专项登记，统一存放，严格领用，并按照有效期使用。 餐饮服务部门自行配制食品调味料、甜点、饮料，其原料必须符合食品安全要求，有合法进货渠道和产品质量合格证明，如实向学校和就餐学生公示加工制作食品所使用的原料、食品添加剂以及加工方法。严禁学校食堂食品加工过程中添加非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂。 （七）餐饮服务部门附设甜品站食品安全落实情况 根据《关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知》（国食药监食〔2011〕179号）精神，餐饮服务部门附设甜品站是指餐饮服务提供者在其经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售的以冰激凌、饮料、甜品、汉堡包等食（饮）品的附属店面（以下简称“甜品站”）。根据规定，甜品站纳入餐饮服务许可管理范围，在学生食堂开设甜品站的，由食堂餐饮服务许可证所有人提出甜品站餐饮服务许可申请及食堂餐饮服务许可变更申请，未办理许可证的甜品站应当停止营业。符合开设条件的甜品站，学校应督促有关经营主体建立健全食品安全管理制度，落实食品卫生安全责任。 （八）学生清真伙食监管落实情况 学校自办清真食堂的，场地、设备、设施要符合清真要求，食堂负责人应当接受清真食品行业培训，熟悉清真伙食管理和民族工作，并取得合格证书，炊管人员可优先配备有清真饮食习惯的少数民族人员。 学校引进的社会清真餐饮企业，必须具备餐饮服务许可证，工商营业执照必须具有“清真餐饮管理”许可。学校要加强对社会清真餐饮企业进校经营服务和相关从业人员的监管。严禁将学校清真食堂交由个人承包经营。 （九）其他食品卫生专项整治监管落实情况 加强对食用油、食盐、一次性筷子和餐盒采购和使用环节的管理，严格进货查验及索证索票制度，严防“地沟油”、“工业用盐”、“问题筷子、餐盒”流入学校餐饮服务环节。学校应对现存食用油、食盐以及一次性筷子、餐盒进行认真核实，对来源不明的食用油、食盐、餐具等立即停止使用，并通报专业部门检验。学校要督促餐饮服务部门做好餐厨垃圾处置，防止餐厨垃圾（包括食用油脂）流入非法收运渠道。 三、时间安排 本次专项检查时间自5月中旬至6月底，具体时间安排如下： （一）自查阶段（5月中旬～5月底） 各高校、各有关单位按照此次专项检查有关重点进行认真自查，对检查中存在的突出问题和薄弱环节进行整改，并将自查情况报送市教委。 （二）督查阶段（6月初～6月中旬） 市教委将组织高校开展食品安全工作互查，并会同有关政府职能部门组成检查组，对部分高校食品安全工作开展重点检查。 （三）整改阶段（6月中旬～6月底） 对互查、督察阶段中发现的问题和薄弱环节，督促有关学校和单位进行认真整改，并组织重点复查，确保安全监管不留盲点、不留死角。 各高校、各有关单位要高度重视此次食品安全专项检查工作，把专项检查与日常监管、单位自律与强化监管相结合，建立健全各项管理制度，对校内各餐饮服务部门（尤其是学生食堂）进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞，确保学校食品安全工作常抓不懈。各高校务必认真总结专项检查自查工作，并填写《上海高校食品安全专项检查自查表》（见附件），加盖公章后，于2011年5月31日前报送我委学校后勤保卫处。 附件：上海高校食品安全专项检查自查表 上海市教育委员会 二○一一年五月十二日 附件： 上海高校食品安全专项检查自查表 单位名称： （加盖公章）
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