[接上页]
各省级食品药品监管部门和教育行政部门要及时组织开展辖区内学校食堂食品安全监督检查，及时汇总监督检查结果，并于2011年9月1日前将监督检查报告及附件3、附件4上报国家食品药品监管局食品安全监管司和教育部体育卫生与艺术教育司。2011年9月至10月，国家食品药品监督管理局和教育部将组成联合督导组，对各地学校食堂食品安全工作进行督导抽查。
联 系 人：马朝辉 （国家食品药品监督管理局食品安全监管司）
联系电话：010-88330528
传真：010-88375603
附件：1．学校食堂食品安全专项自查表
2．学校食堂食品安全专项监督检查表
3．学校食堂食品安全专项自查统计表
4．学校食堂食品安全专项监督检查统计表
国家食品药品监督管理局办公室
教育部办公厅
二○一一年八月十一日
附件1：
学校食堂食品安全专项自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：大学 高职高专 中学 小学 幼儿园
负 责 人： 联系电话：
检查
项目
| 检查内容
| 结果（合格/不合格）
| 整改期限
| 组织
制度
建设
| 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
| | | 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
| | | 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
| | | 是否定期检查食品安全工作并有记录
| | | 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
| | | 许可
情况
| 有无餐饮服务许可证
| | | 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
| | | 食堂
环境
| 环境是否定期清洁，并保持良好
| | | 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
| | | 是否具有足够的通风、排烟设施
| | | 从业
人员
健康
管理
| 是否建立了从业人员健康管理制度
| | | 从业人员是否都取得健康合格证明
| | | 从业人员健康合格证明是否都在有效期内
| | | 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位
| | | 落实
索证
索票
制度
| 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
| | | 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
| | | 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
| | | 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
| | | 清洗
消毒
| 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
| | | 是否有餐饮具专用保洁设施
| | | 消毒池是否与其他水池混用
| | | 消毒人员是否掌握基本消毒知识
| | | 餐饮具消毒效果是否符合相关要求
| | | 食品
加工
制作
管理
| 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
| | | 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
| | | 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
| | | 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
| | | 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染
| | | 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
| | | 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
| | | 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
| | | 使用食品添加剂情况
| 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
| | |
自查人员： 检查时间：年 月 日
附件2：
学校食堂食品安全专项监督检查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园
负 责 人： 联系电话：
检查项目
| 检查内容
| 是
| 否
| 食品
安全
管理
| 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
| | | 有健全的学校食品安全管理机构
| | | 有专职食品安全管理人员
| | | 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
| | | 开展经常性食品安全工作检查并有记录
| | | 制定学校对外承包食堂准入要求
| | | 将保证食品安全作为承包合同的重要内容
| | | 督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度
| | | 许可
情况
| 餐饮服务许可证在有效期内
| | | 未超出许可范围经营
| | | 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
| | | 食堂
环境
| 环境定期清洁，保持良好
| | | 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
| | | 具有足够的通风、排烟设施
| | | 与厕所等污染源的距离在规定范围内
| | | 健康
管理
及培训
| 建立了从业人员健康管理制度
| | | 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
| | | 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
| | | 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
| | | 落实
索证
索票
制度
| 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
| | | 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
| | | 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
| | | 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
| | | 清洗
消毒
| 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
| | | 设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
| | | 消毒池与其他水池未混用
| | | 消毒人员掌握基本消毒知识
| | | 餐饮具消毒符合相关要求
| | | 食品
加工
制作
管理
| 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
| | | 生熟食品未存在交叉污染
| | | 加工制作的食品能够做到烧熟煮透
| | | 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
| | | 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
| | | 使用食
品添加
剂情况
| 食品添加剂使用符合国家有关规定
| | | 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
| | |
检查人员： 检查时间：年 月 日
附件3：
学校食堂食品安全专项自查统计表
上报单位（盖章）： 报表日期： 年 月 日
本辖区食堂总数
|
本辖区食堂自查总数
|
本辖区食堂从业人员总数
|
实行量化分级管理食堂总数
|
开展相关培训食堂总数
|
整改效果明显食堂总数
|
未取得餐饮服务许可证食堂总数
| 大学食堂
| 高职高专
食堂
| 中学食堂
| 小学食堂
| 幼儿园
食堂
|
|
|
|
|
|
|
| 承
包
数
| 未
承
包
数
| 承
包
数
| 未
承
包
数
| 承
包
数
| 未
承
包
数
| 送
餐
数
| 承
包
数
| 未
承
包
数
| 送
餐
数
| 承
包
数
| 未
承
包
数
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
填表人： 审核人：
附件4：
学校食堂食品安全专项监督检查统计表
上报单位（盖章）： 报表日期： 年 月 日
监管部门监督检查出动人数
| 监管部门开展培训次数
| 参加培训的
食堂负责人人数
| 参加培训的
食堂从业人员人数
| 责令整改食堂数量
| 受到其他行政处罚食堂数量
| 食堂食品抽检件数
|
|
|
|
|
|
|
|
填表人： 审核人：
| 