【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2011年第196号公告
【颁布时间】 2011-12-26
【实施时间】 2011-12-26
【效力属性】 有效
【法规编号】 576106 什么是编号？
【正 文】
第3页 国家质量监督检验检疫总局公告2011年第196号公告――关于批准对汶川羌绣、青神竹编、通贤柚、屏山炒青茶、梓潼酥饼实施地理标志产品保护的公告
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[接上页] 每年二月初至四月下旬。条形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。 （五）加工工艺。 1．条形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→揉捻→解块→毛火烘培→第摊晾→足火烘培→摊晾→辉锅→摊晾→成品。 2．扁形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→第一次做形→摊晾→第二次做形→摊晾→辉锅→摊晾→成品。 3．技术要点： （1）杀青：锅温240℃至260℃，时间4至5分钟。条形茶炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。 （2）揉捻：揉捻15分钟至20分钟。当茶叶初卷成条，手触有滑腻感时下桶，立即解块。 （3）毛火烘培：温度为120℃至150℃。当茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时即进行摊凉回潮。 （4）足火烘培：温度90℃至110℃，历时50分钟至60分钟，手捏茶条成颗粒状，有明显的茶香即可摊晾。 （5）辉锅：条形茶辉锅要求锅温80℃至90℃，历时50分钟至60分钟，待茶条呈灰绿油润，水分含量低于6%即可。扁形茶辉锅要求锅温100℃至120℃，历时20分钟至25分钟，要求茶条色泽灰绿，光滑油润，手捏茶芽呈粉末，水分含量低于6%。 （6）做形：温度140℃至160℃，时间10至15分钟。第一次做形后要求70%以上茶条呈扁形，水分含量控制在50%以内。第二次做形后要求98%以上茶条呈扁形，水分含量控制在30%以内。 （六）质量特色。 1．感官特色： （1）条形茶：外形紧实，显锋苗，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，绿亮。 （2）扁形茶：外形扁平挺直，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，嫩黄明亮。 2．理化指标：粗纤维含量≤16%，水浸出物≥36%。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件5： 梓潼酥饼质量技术要求 （一）主要原辅材料。 1. 小麦粉：保护区内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%至12%。 2．菜籽油：保护区内生产的菜籽油。 3．动物油：猪板油精炼而成。 3．芝麻：保护区内种植生产的芝麻。 4. 生产用水：保护区内的地下水，符合国家生活饮用水的标准。 （二）工艺流程。 原料→调配→制作水起面→制酥坯→制皮面→制面皮→包酥→成形→烘烤→成品。 （三）加工要点。 1．制作水起面：将小麦粉和水以1︰（0.3至0.4）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在20℃至25℃，醒发时间12小时至16小时。 2．制酥坯：将面粉和猪油按1：（1.1至1.3）调制成面团，然后，加入菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。 3．制皮面：按面粉、水起面和水1︰0.5︰0.5的比例配制，反复揉制20分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。 4．制面皮：将揉好的皮面拉成重10克至13克的节子，压薄。 5．包酥：用面皮包上重30克至35克的酥坯，用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，纵切一刀，然后进行翻酥，粘上芝麻，擀薄成形，醒发5分钟至8分钟。 6．烘烤：烘烤温度为250℃至280℃，烤制时间8分钟至15分钟。 （四）质量特色。 1．感官特色：色泽金黄，酥纹清晰，回旋有致，表面中部有芝麻，断面层次多而分明，香酥松脆，入口化渣，回香。 2．理化指标：
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |
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