【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第29号
【颁布时间】 2010-04-06
【实施时间】 2010-04-06
【效力属性】 有效
【法规编号】 476055 什么是编号？
【正 文】
第4页 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第29号――关于批准对陈化店矿泉水、黄梅青虾、麻城茶油、安化黑茶、八渡笋实施地理标志产品保护的公告
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[接上页] 2. 清水笋： （1）工艺流程：选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存 （2）工艺要求： ①选料：选用笋体饱满完整，肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩，无机械损伤的鲜笋作为原料。 ②剥壳：剥除笋壳，切去笋根基部粗老部分，保留笋尖和嫩衣。 ③分级切片：按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求，切成笋片。 ④煮笋：将笋片投入沸水中煮，沸腾后煮10至20分钟，以煮透为度。 ⑤冷却漂洗：煮后把笋片捞起，投入漂洗池中，用流动水迅速冷却，直至水无浑浊为止。 ⑥装袋抽空：称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85oC以上的汤汁。采用真空封口，要求真空度达0.095MPa。 ⑦杀菌、冷却：将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。 ⑧贮存：分级、装箱，保存于干燥、通风的仓库。 （六）质量特色。 1. 感官特色： 项 目 指标 笋干 色泽 一级 二级 金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽 暗褐色，色泽均匀一致 外形和组织状态 形态基本完整；表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀 滋味和气味 滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气 杂质 无外来杂质 清水笋 色泽 一级品 二级品 笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物 笋肉呈黄色或淡黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物 外形和组织状态 形态近似长方形或梯形，笋鲜嫩，切面较光滑，切削较平整，同一袋内厚薄、大小较一致 形态近似长方形或梯形，笋较鲜嫩，切面基本光滑，切削基本平整，同一袋内厚薄、大小基本一致 2. 理化指标： （1）笋干： 项目 指标 水 分（%） ≤ 15.0 粗纤维（g/kg） ≤ 10.0 灰份（%） ≤ 8.0 总糖（%） ≥ 2.5 （2）清水笋： 项目 指标 脂 肪（%） ≤0.4 总 糖（%） ≤0.3 灰 份（%） ≥0.1 粗纤维（g/kg） ≤10.0 钙（mg/kg） ≥200 磷（mg/kg） ≥70 铁（mg/kg） ≥2.0 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 |
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