[接上页]
（三）加工技术要求。
　　1. 调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。
　　2. 成型：根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
　　3. 烘烤：烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。
　　4. 冷却：烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。
　　（四）质量特色。
　　1. 感官特色：
　　
　　

项　目	要　求
形　态	呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹
色　泽	表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色
组　织	内部有小蜂窝状，气孔分布均匀
滋味及口感	甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味

　　2. 理化指标：
　　
　　

项　目	指　标（%）
脂肪含量	≥12
蛋白含量	≥7.50
总　糖	≥18
水分含量	≤14.50

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
　　附件2：
　　
　　

富裕老窖酒质量技术要求
　　

　　（一）原辅料要求。
　　1. 酿造用水：取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水，符合国家生活饮用水卫生标准的规定。酿酒加量水为85℃以上热水。
　　2. 高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱。
　　3. 小麦：品质国家小麦标准的规定。
　　4. 稻壳辅料：产于松嫩平原，要求当年新鲜稻壳，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
　　5. 糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。
　　（二）生产工艺流程。
　　要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。
　　1. 浓香工艺：采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。
　　2. 芝麻香工艺：条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方使用）为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。
　　3. 勾调：浓香、芝麻香比例为8：2。
　　（三）质量特色。
　　1. 感官特色：浓香兼芝麻香型白酒。闻香以浓香为主，浓香与芝麻香协调，酒体丰满，回味悠长，落口芝麻香香味明显，风格独特。
　　
　　

项目	优　级	一　级
色泽	无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香气	以浓香主体、带有芝麻香的复合香气、幽雅馥郁	以浓香为主体、带有芝麻香的复合香气、较幽雅馥郁
口味	酒体丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味悠长	较醇厚丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味较长
风格	具有本品固有风格	具有本品明显风格

　　2. 理化指标：
　　
　　

项　目	优　级	一　级
酒精度/（20℃）％vol	38，43，52，
总酸（以乙酸计）/（g/l）≥	0.50	0.40
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥	2.00	1.50
己酸乙酯/（g/l）	1.20-2.60	0.70-2.00
固形物/（g/l）　≤	0.60
注：酒精度允许误差为±0.8%vol

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
　　附件3：
　　
　　

浦城桂花质量技术要求
　　

　　（一）品种。
　　大叶丹桂、小叶丹桂。
　　（二）立地条件。
　　保护区范围内海拔800m以下，坡度25°以下，土层厚≥80cm的红壤、暗红壤、黄红壤，土壤ph值4.6至5.9，土壤有机质含量≥1.5%。
　　（三）栽培管理。
　　1. 扦插育苗：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，夏插在5月下旬至6月下旬，秋插在8月中旬至9月下旬。
　　2. 定植：11月底至次年2月底，每公顷植≤620株。
　　3. 施肥管理：每公顷每年施有机肥大于8000kg，合理配施无机肥料。
　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
　　（四）采收。
　　盛花初期采摘、朵形饱满、丹红清香的鲜花；不采含苞花、亚色花。清晨至上午9时前采集，用竹编筐盛装鲜花。
　　（五）加工流程。
　　1. 糖桂花加工流程：选花→洗花→烫花→淋花→漂花→控花→渍花→包装等工序。
　　（1）选花：剔除花梗、花蒂等杂质及变色花、缺瓣花。
　　（2）洗花：选好的花入清水中进行清洗。
　　（3）烫花：清洗后的花投入沸水中（花水比为1：4，即1份花，4份水）烫30秒至35秒，随即捞起。
　　（4）淋花：捞花时，随即淋入摊凉至室温的开水。
　　（5）漂花：捞出的花，随即置于摊凉至室温的开水中静漂。
　　（6）控花：薄摊自然沥干水分。
　　（7）渍花：桂花与糖（或蜂蜜）按1：1搅拌均匀，放在洁净的容器中腌制。
　　（8）包装：按规格要求进行包装。
　　2. 干桂花加工流程：选花→装花→烘花→筛花→包装等工序。
　　（1）选花：过60目筛，剔除花梗、花蒂等杂质。
　　（2）装花：选好的花均匀薄摊在烘框上。
　　（3）烘花：掌握“看天烘花、看花烘花、先急后缓”的技巧，前期温度控制在55℃至65℃排湿；中后期温度控制在40℃至50℃，直至烘干。
　　（4）筛花：用80目的筛子过筛去杂。
　　（5）包装：按规格要求进行包装。
　　（六）质量特色。
　　1. 感官特色：
　　（1）糖桂花：具有“瓣厚色艳、味香甜”的感官品质特征，花呈桔红色，与糖液混合均匀，味甘甜、气清香。
　　（2）干桂花：具有“馥郁清香、味醇甘爽”的感官品质特征，色呈桔红、桔黄至浅黄；朵干爽清香。
　　2. 理化指标：
　　（1）糖桂花：

此法规有错误，我来纠正。请点击在此提交错误内容或者您纠正的内容！

回到顶部

管理我的法规库

网友们正在搜索

法规提交

第2页 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第94号――关于批准对太谷饼、富裕老窖酒、浦城桂花、达州橄榄油、松贝(松潘产区)实施地理标志产品保护的公告

相关法规

第2页国家质量监督检验检疫总局公告2010年第94号――关于批准对太谷饼、富裕老窖酒、浦城桂花、达州橄榄油、松贝(松潘产区)实施地理标志产品保护的公告