【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2011年第195号
【颁布时间】 2011-12-26
【实施时间】 2011-12-26
【效力属性】 有效
【法规编号】 576507 什么是编号？
【正 文】
第3页 国家质量监督检验检疫总局公告2011年第195号――关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告
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[接上页] （2）可滴定酸含量：金魁可滴定酸含量为1.4%至1.6%，海沃德可滴定酸含量1.3%至1.5%， （3）单果重≥80g。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件5： 潼关酱笋质量技术要求 （一）主要原辅料。 1．青笋（品种为铁杆笋）：保护区内生产的，粗细均匀、用指甲掐不动为准。每年6月中下旬采收。 2．甜面酱：以保护区内生产的小麦粉为原料，用当地传统工艺生产的甜面酱。 3．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。 （二）加工工艺。 原料→削皮→剁节→清洗→盐水浸泡→清水拔盐→酱渍（四酱→三酱→二酱→新酱）→成品。 （三）加工要点。 1．盐水浸泡：原料入18度盐水缸浸泡，早晚各搅拌一次，发酵十天，温度过低适当延长发酵时间，呈米黄色即成。 2．清水拔盐：采用清水拔盐，须经两次拔盐每次一小时，过程中需翻动，盐度降到10度即成。 3．酱渍：拔盐后的原料转入第四道酱中进行倒缸，经过日光蒸晒室外温度30至35度为好，温度过低适当延长蒸晒时间，每天中午上下翻搅一次，一定要均匀。过好四道酱后，接着用同样的方法转入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的时间是，3月至4月份10至15天；5至8月份需7至10天；9月至11月份需10天至15天；12月入冬后停止倒缸。 （四）质量特色。 1．感官特色：色泽红黄鲜润，切片后为透明状，味酥、脆、香、甜，酱香浓郁。 2．理化指标：
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |
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