【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2012年第88号
【颁布时间】 2012-06-08
【实施时间】 2012-06-08
【效力属性】 有效
【法规编号】 585082 什么是编号？
【正 文】
第3页 国家质量监督检验检疫总局公告2012年第88号――关于批准对嵊泗贻贝、靖安白茶、火烧坪包儿菜、新兴排米粉、灵山凉粉实施地理标志产品保护的公告
|
[接上页] 2. 生产用水：产地范围内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。 二、加工工艺流程 原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。 三、加工要点 1. 浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。 2. 脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。 3. 蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。 4. 挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。 5. 复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。 6. 洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。 7. 干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。 四、质量特色 1. 感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。 2. 理化指标： 水份含量≤14.0%，酸度≤5°t，断条率≤15%，汤汁沉淀物≤1.0 ml/10g。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件5： 灵山凉粉质量技术要求 一、原料 1. 凉粉草：仙草（mesona chinensisbenth）。必须选用产地范围内生产的，提取浸膏量不少于23%的凉粉草。 2. 食用淀粉： 必须选用支链淀粉含量≥80%，细度≥100目的食用木薯淀粉。 3. 水： 必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水，ph值6.5至7.4，总硬度≤13德度，矿化度≤350 mg/l。 二、生产工艺 1. 粉状灵山凉粉： （1）工艺流程： 凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。 （2）技术要求： ①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净； ②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤； ③合并两次提取液，浓缩至波美度为8.0左右的浸膏； ④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉，在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时，粉碎过80目筛并分装。 2.凝胶状灵山凉粉： （1）工艺流程： 凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。 （2）技术要求： ①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净； ②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1︰20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤； ③合并两次提取液，浓缩至波美度为2.2左右的浸膏； ④将浸膏、食用淀粉、水按1︰1︰40至50的比例混合，再加入适量蔗糖、蜂蜜，搅拌均匀，在蒸煮锅中煮沸15分钟； ⑤灌装，封口，在121℃下杀菌，冷却后包装。 三、质量特色 1. 感官特色： （1）粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。 （2）凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。 2. 理化指标： （1）粉状灵山凉粉：水分≤10%，细度不小于100目，ph值7.5至9.5，凝胶强度0.08至0.12㎏/cm2。 （2）凝胶状灵山凉粉：固形物含量≥80%，ph值7.5至8.8，凝胶强度0.22至0.35㎏/cm2，干燥物含量≥10%。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |
- 此法规有错误，我来纠正。请点击在此 提交错误内容或者您纠正的内容！