【法规名称】
【颁布部门】 湖北省卫生厅
【发文字号】 鄂卫发[2006]33号
【颁布时间】 2006-04-30
【实施时间】 2006-06-01
【效力属性】 有效
【法规编号】 301813 什么是编号？
【正 文】
第8页 湖北省食品卫生许可证发放管理办法
|
[接上页] 2.2经营场所应按人流、物流分别设置通道，防止交叉污染。 2.3建筑物 2.3.1高度：厨房及功能间的室内净高一般不应低于3m，餐厅室内净高的最低处不应低于2.4m。 2.3.2地面：厨房及功能间地面平整，应使用耐磨防滑、耐腐蚀、易清洗、不渗水的材料铺设，并有一定坡度。 2.3.3屋顶：厨房及功能间屋顶或天花板用防霉材料涂覆。 2.3.4墙壁：厨房及功能间墙壁采用浅色、无毒、不渗水的材料涂覆，贴有1.5m以上的瓷砖或其他易清洗的材料，墙壁交界面以及墙壁与地面、屋顶的交界面一般要呈漫弯形。 ※2.4防鼠、防蝇、防尘设施 操作间及餐厅应设有纱门、纱窗或空气幕等防护设施。与外界相通的门下端装有金属防鼠板，地沟及下水道出口处应有防鼠栅栏，地沟上应铺设防鼠格栅。 2.5废弃物处理 2.5.1设置足够的带盖废弃物盛放容器。 2.5.2按有关规定处理含油废弃物。 2.6更衣间：更衣间（场所）应设置分隔式衣柜，通风良好并安装流动水洗手及消毒等设施。 2.7清洗设施：学校食堂等用餐场所应设有供就餐者洗手、洗餐具的流动水装置，水龙头的数量应能满足就餐者的洗涤需求。各加工间清洗设施应能满足加工清洗的需要。 2.8厕所：厕所应设置为水冲式，并备有洗手设施和通风装置，其排污管道与厨房排水管道分设。500客座以上的餐饮单位供员工及就餐者使用的厕所一般应分设，其坑位应能满足需求。厕所门不应直接朝向各加工间和餐厅。 2.9给排水 ※2.9.1加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准或卫生规范。二次供水应有完善的卫生防护设施。 2.9.2排水口（管道）应通畅，便于清扫及疏通。 2.10功能间设置 2.10.1500客座以上的应按需要分设更衣间、粗加工间（含肉类、蔬菜原料专间）、烹调间、凉菜间、白案间、烧烤间、配（备）餐间、食品仓库（含主、副食仓库）、餐饮具清洗消毒保洁间等。 2.10.2200～500客座的应按需要分设更衣间、粗加工区域、烹调区域、凉菜间、白案间、配（备）餐区域、食品仓库、餐饮具清洗消毒保洁区域等。 2.10.320～200客座以下的应分别设更衣、粗加工、烹调、食品储存、餐饮具清洗消毒保洁等区域。 ※2.10.420客座以下的，其厨房使用面积不低于8㎡，厨房面积不小于餐厅面积的50%。 2.10.5制售凉菜的高校食堂应设置凉菜间，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤及其他凉拌菜。 2.10.6专营早点、夜市的应有固定的食品制作场所。 2.11功能间内的设置 加工场所应按原料、半成品、成品的顺序布局，生熟食品存放场所无交叉污染，有足够数量的冰箱（柜）满足生熟分开存放的要求。清洗设施充足。 ※2.11.1粗加工间（区域）应分别设肉禽类（水产品）、蔬菜等原料的专用清洗池及宰杀、切配的专用操作台。荤素食品的工用具、容器和货架应分开使用，并有明显标志。 2.11.2烹调间（区域）应使用油气炉或隔墙烧火炉灶，设有有效的排风抽烟装置、配料操作台、传菜台及食用具存放柜。 ※2.11.3凉菜间和裱花蛋糕间应设预进间，内有更衣、洗手及消毒设施，洗手设施应采用非手动式水阀；凉菜间和裱花蛋糕间应配备有空气消毒装置、空调（室内温度小于25℃）、食品冷藏设施、专用工具等，并设有开合式食品传送窗口。 ※2.11.4配（备）餐间（区域）应设有洗手消毒设施、空气消毒设施及食品保温设施，并设有配餐台。 ※2.11.5烧烤间应设有腌制、烧烤卤制和晾凉区域。 ※2.11.6餐具清洗消毒保洁间（区域）应有足够的餐饮具洗涤、消毒、保洁设施，所用洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生要求。 2.12食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、通风设施，有离地离墙的货架（台）。 3、卫生管理 3.1必须建立相应的卫生管理组织，配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理工作人员。 3.2应根据本企业实际制定相应的卫生管理制度，一般包括： 食品原料采购索证制度； 库房管理制度； 岗位责任制度； 食品添加剂使用与管理制度； 从业人员健康管理及培训制度； 操作间卫生管理制度； 卫生检查制度； 餐具清洗消毒保洁制度等。 4、个人卫生与健康的要求 ※4.1从业人员应接受健康检查并取得健康检查合格证明。 ※4.2从业人员应经过卫生知识培训并取得合格证明。 4.3从业人员要做好个人卫生，防止污染食品。 4.3.1穿戴整洁的工作衣帽，烹调人员的工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。 4.3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不得戴耳环、戒指等饰品，不得浓艳化妆、染指甲、留长指甲、喷洒香水。 4.3.3接触食品前必须洗净双手。 4.3.4工作时不得吸烟及做其他有碍食品卫生的活动。 4.3.5手部有外伤或感染的，不得接触食品或原料。 4.3.6不得穿工作服入厕或离开生产加工场所。 4.3.7操作间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 5、应符合国家法律法规的其他卫生规定。 附件：1、卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知（卫监督发〔2005〕498号）（略） 2、卫生部关于贯彻落实《食品卫生许可证管理办法》加强食品卫生许可管理工作的通知（卫监督发〔2006〕72号）（略） 湖北省卫生厅 二○○六年四月三十日 |
- 此法规有错误，我来纠正。请点击在此 提交错误内容或者您纠正的内容！