【法规名称】
【颁布部门】 国家质量监督检验检疫总局
【发文字号】 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第15号
【颁布时间】 2010-02-24
【实施时间】 2010-02-24
【效力属性】 有效
【法规编号】 472888 什么是编号？
【正 文】
第2页 国家质量监督检验检疫总局公告2010年第15号――关于批准对大泉源酒、镇湖刺绣、五城茶干、樟树吴茱萸、罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护的公告
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[接上页] （4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。 （5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。 （6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。 （7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。 （8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。 （9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。 （10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。 （11）酿造工艺流程： 高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔 糟 （四）质量特色。 1. 感官特色：（1）色：无色或微黄、透明。（2）香：清香略带陈香、焦香、糟香。（3）味：锦甜、柔和、尾净。（4）格：清香、秀雅。 2. 理化指标： 项目品名 酒精度%vol 总酸 （以乙酸计）g/L 总酯（以乙酸乙酯计） g/L 乙酸乙酯 g/L 固形物 g/L 38度大泉源酒 38±1 0.40-1.00 ≥1.20 ≥0.50 ≤0.60 42度大泉源酒 42±1 0.40-1.00 ≥1.40 ≥0.60 ≤0.50 45度大泉源酒 45±1 0.50-1.00 ≥1.50 ≥0.70 ≤0.40 52度大泉源酒 52±1 0.60-1.20 ≥2.00 ≥1.00 ≤0.40 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件2： 镇湖刺绣质量技术要求 （一）丝线和底料质量要求。 镇湖刺绣丝线必须为：产自苏浙沿太湖地区的蚕丝花线、符合国家质量技术要求、根据图案的不同需要把一根丝线分成1/2、1/4、1/8、1/16乃至更细，一根线劈丝份数不少于16丝，128毛的蚕丝线。 底料为江苏产的蚕丝。 底料真丝质量要符合国家质量技术要求，其精密度≥75码。 （二）绣面要求。 1.刺绣图案必须为：不得侵犯他人知识产权的合法图案。 2.刺绣图案内容为美术类、摄影类、书法类作品。 （三）针法要求。 针法分为平针和乱针。平针讲究密接其针，排比其线。乱针讲究纵横交叉，分层加色。整个绣面要平整，针法要顺纹有序，不露底，绣面底料不得有针眼缝、色彩搭配自然，无线头。 （四）装裱要求。 装裱分为硬裱和软裱： 1. 软裱：要将剪下的绣片用真丝锦绫装裱，图案清晰、质感好、无气泡，不脱壳，不断裂，角度准确，丝缕直，纹样正，通幅整齐。 2. 硬裱：要将剪下的绣片用胶水贴在三隔板或纤维板上，绣片四周用卡纸装裱。装裱时要去污、清晰，绣面绷平、整洁、无浆迹、无脏斑。镜框、镜架规格正确，油漆光亮、本质表层无伤痕、斑节。画面刺绣部分与装裱幅面之比不得少于70%。 （五）质量特色。 1. 产品所用丝线光泽丰富细腻，颜色饱满持久，具有韧性。所用绣底真丝轻薄而不易变形，不易崩坏。绣品图案典雅、细致、有丝线的柔和光泽，所绣作品平齐、细密、匀、顺、和、光、有灵气、不呆板，区别于机绣。作品具有不腐，不蛀，不褪色的特点。 2. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件3： 五城茶干质量技术要求 （一）生产原料。 1. 生产用水：须取自保护范围内的优质地下水，水质符合生活饮用水国家标准。 2. 大豆：选用保护区域内的七月黄、八月黄良种大豆，或选用与保护区域内气候、土壤等生产条件类似的、品质相近的大豆，并符合大豆国家标准的规定。 3. 其他原辅料应符合相应的规定。 （二）加工工艺。 1. 工艺流程：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌等14道严密工序。 2. 关键工艺：在上述工序中，精选黄豆、煮浆、点浆、卤制和杀菌为四个关键工序： （1）精选黄豆：大豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。 （2）煮浆：煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95～98℃之间，并在此温度保持5分钟。在煮浆过程中不得加入生浆或生水。 （3）点浆：点浆须以盐卤为凝固剂，点浆温度控制在85℃（±2℃）之间，浓度为波美度12至14度盐卤水手工点浆。 （4）卤制：卤锅加入确定量的水，按工艺配方的比例放入辅料，加热煮沸30分钟后，倒入白干坯，进行搅拌，保持卤汤刚浸没茶干坯后加盖焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时，轻轻自下而上翻动，焐制时温度在70℃至75℃，起锅前15分钟，加温至95℃至98℃。5小时后捞出经摊凉带输送至包装间。 （5）杀菌：杀菌时成品箱摆放整齐，每排之间要留5公分间距，池盖密封，确保在110℃至120℃温度内进行60分钟高压蒸汽消毒。杀菌结束后冷却要迅速，降至室温后及时包装并送成品库。 |
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