【法规名称】
【颁布部门】 上海市食品药品监督管理局
【发文字号】 沪食药监食安[2008]287号
【颁布时间】 2008-05-06
【实施时间】 2008-05-06
【效力属性】 有效
【法规编号】 275800 什么是编号？
【正 文】
第6页 食品卫生许可分类要求
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[接上页] 熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室。熟食专间累计面积不小于5平方米。 ① 熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 ② 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 ③ 熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。 9 设置顾客使用的洗手设施。 洗手水龙头采用非手动式。 说明： 一、有关定义 1、各类餐饮业 （1）饭店：又称餐馆、酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指餐饮业中以饭菜（包括中餐、西餐等）为主要经营项目的单位，以供应各类菜肴及主食为主。包括火锅店、烧烤店。 ①特大型饭店：指加工经营场所的经营面积在3000平方米（不含3000平方米）以上或就餐座位在1000座以上（不含1000座）的饭店。 ②大型饭店是指加工经营场所的经营面积在500-3000平方米（不含500平方米，含3000平方米）以上或就餐座位在250-1000座（不含250座，含1000座）的饭店。 ③中型饭店是指加工经营场所的经营面积在150-500平方米（不含150平方米，含500平方米）以上或就餐座位在75-250座（不含75座，含250座）的饭店。 ④小型饭店是指加工经营场所的经营面积在150平方米（含150平方米）以下或就餐座位在75座（含75座）以下的饭店。 （2）快餐店：以集中加工、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 （3）小吃店：以点心、小吃（包括面条、馒头等）为主要经营项目的单位。 （4）酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店：分别以供应酒类、咖啡、茶水、饮料为主的单位，同时可提供无烹制过程仅单纯加热的简单餐饮服务。 （5）火锅：食品在沸水汤汁中浸烫后食用的方式。 （6）烧烤：食品用明炉、铁板等设备煎、烤后食用的方式。 2、各加工经营场所 （1）加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。 （2）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 （3）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。 （4）非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 二、其他说明 1、所有场所面积均为实际室内使用面积。 2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐座位数对饭店的大、中、小型进行划分，其划分类型结果不一致，则以按照就餐座位数进行划分的结果为准。 3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。 第二节 学校食堂 第一条 本节中的要求是中小学校、幼儿园食堂领取卫生许可证的条件之一，大专院校食堂按照本附件第一节的有关要求。本节中未涉及的其他许可条件，按《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（本节中以下简称《规定》）、《上海市学校食堂卫生管理办法》（本节中以下简称《办法》）、《普通中小学校建设标准》（DG/TJ08-12-2004）和《普通幼儿园建设标准》（DG/TJ08-45-2005）（本节中以下简称《标准》）及本办法第二章的有关规定执行。 第二条 学校和幼儿园（本节中以下简称学校）食堂应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。 第三条 学校食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有原料储存、粗加工、烹饪加工、备餐（分装、出售）、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中学校食堂备餐间应单独设立。 第四条 以采用集中配送供应食品原料为主的学校食堂，可以适当减少储存场所面积，但其面积应与食品加工数量、规模应相适应；其中采用已清洗、已切配的食品原料为主的学校食堂，可同时适当减少食品原料粗加工场地面积，不配置切配操作台，但应具有食品原料暂存场地。其他条件应符合《规定》、《办法》和《标准》的要求。 |
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