【法规名称】
【颁布部门】 上海市食品药品监督管理局
【发文字号】 沪食药监食安[2008]287号
【颁布时间】 2008-05-06
【实施时间】 2008-05-06
【效力属性】 有效
【法规编号】 275800 什么是编号？
【正 文】
第7页 食品卫生许可分类要求
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[接上页] 对以招收外籍学生就读为主的学校食堂，如仅供应西餐，可以适当减少食品原料粗加工、烹饪加工区的面积，但面积必须与其食品加工数量、规模相适应。其他条件应符合《规定》和《办法》和《标准》的要求。 第五条 学校食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。 学校食堂各专用场地应配备以下设施： （一）食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立； （二）原料粗加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器； （三）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩，应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架； （四）以专间方式备餐的，备餐间应设有通过式二次更衣设施、空调、备餐操作台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施；备餐操作台下宜配备膳食加热设施（如水浴加热）；紫外线灯安装应距地面2.5米左右，安装数量以1.5w/立方米计算；备餐间排水不得为明沟； （五）设有专用就餐场所，且就餐场所设置空调，窗户为常闭式，门设有空气幕的，可以采用非专间方式备餐；非专间方式备餐的备餐场所应配备具有膳食加热设施（如水浴加热）的备餐操作台，以及清洗消毒设施； （六）需要将膳食分装后分送到教室就餐的，备餐间内除配备本款第（四）项规定的设施外，还应设有与分装后膳食数量相适应的膳食存放场所；分装后膳食不能全部在备餐间存放的，应另设分装后膳食专用存放场所。存放时间可能超过2小时的，应配备能够使分装后膳食中心温度保持在60℃以上的加热设备； （七）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具清洗和存放、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施； （八）餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池；配备餐具工用具专用保洁柜。 第三节 食品销售者 第一条 本节中的要求是食品销售者领取卫生许可证的条件之一，本节中未涉及的其他许可条件，按照有关法律、法规、规章、标准、规范和本办法第二章的有关规定执行。 第二条 设有与产品品种、数量相适应的贮存、冷藏等专用场所，并做到布局合理，防止产生交叉污染；配备防蝇、防鼠、防尘、防腐、通风、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。 第三条 接触食品的各种工具、容器等必须符合卫生标准和要求，接触直接入口食品的，应当有明显标志。 第四条 6平方米的销售专间，并另设二次更衣室。 超市采用非专间方式销售的，销售自行包装熟食卤味应配备专用冷藏柜，销售非定型包装不改刀熟食卤味应配备专用封闭式冷藏柜或加热柜。 销售专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水装置、冰箱、温度计、防蝇防尘设施及清洗消毒设施等，空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下。 第五条 散装食品经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域，生、熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售；散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志。 供应散装蒸馏酒和酿造酒（不包括啤酒）的，必须提供生产企业指定授权销售证明。 第四节 食品现制现售者 第一条 本节中的要求是食品现制现售者领取卫生许可证的条件之一，本节中未涉及的其他条件，按照有关法律、法规、规章、标准、规范和本办法第二章的有关规定执行，具体要求参照GB14881《食品企业通用卫生规范》和各单项卫生规范，现制现售餐饮食品应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。 第二条 设有与产品种、数量相适应的贮存、加工、包装、冷藏等专用场所，并做到布局和工艺流程合理，防止产生交叉污染；配备防蝇、防鼠、防尘、防腐、通风、照明、工具和容器的洗刷和消毒、盥洗、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。 加工场所内具有充足的符合国家生活饮用水卫生标准的流动用水。 第三条 接触食品的各种机械设备、工具、容器等必须符合卫生标准和要求，接触直接入口食品的，应当有明显标志。 |
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