【法规名称】
【颁布部门】 卫生部
【发文字号】 卫法监发[2002]174号
【颁布时间】 2002-07-19
【实施时间】 2002-07-19
【效力属性】 有效
【法规编号】 165151 什么是编号？
【正 文】
第4页 卫生部关于印发食品企业HACCP实施指南的通知
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[接上页] 7.9.1.3针对性的采样检测。 7.9.1.4CCP记录的复查。 7.9.2HACCP体系的验证 7.9.2.1验证的频率：验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行一次或在系统发生故障时、产品原材料或加工过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。 7.9.2.2体系的验证活动：检查产品说明和生产流程图的准确性；检查CCP是否按HACCP的要求被监控；监控活动是否在HACCP计划中规定的场所执行；监控活动是否按照HACCP计划中规定的频率执行；当监控表明发生了偏离关键限制的情况时，是否执行了纠偏行动；设备是否按照HACCP计划中规定的频率进行了校准；工艺过程是否在既定的关键限值内操作；检查记录是否准确和是否按照要求的时间来完成等等。 7.10建立文件和记录档案 一般来讲，HACCP体系须保存的记录应包括： 7.10.1危害分析小结：包括书面的危害分析工作单和用于进行危害分析和建立关键限值的任何信息的记录。支持文件也可以包括：制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料，建立产品安全货架寿命所使用的资料，以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料。除了数据以外，支持文件也可以包含向有关顾问和专家进行咨询的信件。 7.10.2HACCP计划：包括HACCP工作小组名单及相关的责任、产品描述、经确认的生产工艺流程和HACCP小结。HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和保持记录的程序。 7.10.3HACCP计划实施过程中发生的所有记录。 7.10.4其他支持性文件例如验证记录，包括HACCP计划的修订等。 8.宣传与培训 8.1由卫生行政部门对社会公众进行HACCP知识的宣教工作。 8.2卫生技术人员和食品企业应定期对系统内部相关人员进行HACCP培训。 9．其他 9.1食品企业应将实施HACCP和进行企业的基础设施、技术改造结合起来。 9.2HACCP是针对具体的产品和生产工艺的，生产工艺如有变更，企业应该结合实际情况对HACCP的部分内容进行修改。 9.3本指南附录提供了一系列有关HACCP计划的表格供企业实施HACCP时参考。这些表格内容的具体格式可以灵活，也可以有机结合到企业现有质量管理体系的具体实施文件中。 附件-1： 关键控制点判定树 问题1：是否有控制措施？ 是否 修改步骤、过程或产品 该步骤的控制对于食品安全是必要的吗？ 是否 不是CCP 停止* 问题2：该步骤是否专门用于消除或将可能 出现的危害减少到可接受水平？ 是 否 问题3：确定的危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗？ 是 否 不是 CCP 停止* 问题4：以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？ 是 否 CCP 不是CCP停止* （*注：继续对下一个危害进行分析） 附件-2： 产品描述表 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃加工类别：┃ ┃产品类型：┃ ┠───────────────────┬─────────────┨ ┃1、产品名称 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃2、主要配料 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃3、重要的产品特性 │┃ ┃ （Aw值, PH值, 防腐剂…） │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃4、计划用途 （主要消费对象、分销方法│┃ ┃等）│┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃5、食用方法 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃6、包装类型 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃7、保质期 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃8、标签说明 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃9、销售地点 │┃ ┠───────────────────┼─────────────┨ ┃10、特殊运输要求│┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┛ 附件-3：危害分析工作单 ┎─────────────────────────────────┒ |
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