【法规名称】
【颁布部门】 国家经济贸易委员会(已变更)
【发文字号】 国家经济贸易委员会公告2002年第81号
【颁布时间】 2002-11-14
【实施时间】 2003-01-01
【效力属性】 有效
【法规编号】 246101 什么是编号？
【正 文】
第6页 国家经济贸易委员会公告2002年第81号
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[接上页] 目的：短时间内可获得冷稳定的葡萄酒。 规定： a)使用专用设备。 b)要加入酒石酸氢钾晶种，参考用量4g/L。 13葡萄酒非生物稳定方法 13．1抗坏血酸(Vc))处理 定义：将抗坏血酸(Vc))加到葡萄酒中。 目的：利用本品抗氧化的特性，使葡萄酒免受空气氧化。 规定： a)此法必须在装瓶时加入，用量不应超过0.1g/L。 b)与二氧化硫共同使用。 c)所使用的抗坏血酸(Vc)应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．2柠檬酸处理 定义：将柠檬酸加入葡萄酒中。 目的：与三价铁离子形成溶解态复合物，以减少三价铁破败的可能性。 规定： a)葡萄酒中柠檬酸的最大含量为1g/L（加香葡萄酒除外）。 b)所使用的柠檬酸应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．3偏酒石酸处理 定义：将偏酒石酸加入葡萄酒中。 目的：防止酒石酸氢钾及酒石酸钙的沉淀。 规定： a)必须在装瓶前加入。 b)用量应低于0.1g/L。 建议： a)用此法处理的葡萄酒应注意保存温度及时间。因偏酒石酸在低温下水解慢，遇高温水解加快。 b)所使用的偏酒石酸应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．4皂土（膨润土）处理 定义：皂土（膨润土）加入葡萄酒中。 目的：防止蛋白质和铜元素的破败。 规定：所使用的皂土（膨润土）应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．5离子交换处理 定义：本工序是使葡萄酒通过聚合树脂柱，起到溶解聚合电解质作用，它的离子能和葡萄酒中的离子进行交换。根据其极性组合的不同，离子交换树脂可分为阳离子交换剂和阴离子交换剂。 目的： a)经过阳离子交换剂的处理： ·防止酒石酸沉淀，使葡萄酒保持稳定。 ·减少含固定酸低和阳离子高的葡萄酒的pH值。 ·防止金属元素破败。 b)经过阴离子交换剂的处理： ·减少滴定酸度。 ·使葡萄汁及葡萄酒去掉二氧化硫，减少二氧化硫含量。 规定：只用于目的a）经过阳离子交换剂的处理可使酒石酸稳定。用于其他目的不予采用。 13．6亚铁氰化钾处理 定义：在葡萄酒中加入亚铁氰化钾。 目的：降低葡萄酒中铜、铁及其他重金属含量，防止破败病。 规定： a)此处理方法须有完善的管理制度。 b)应先作试验，确定用量。 c)处理后必须对葡萄酒进行检查，以便发现是否有过量的亚铁氰化物或其他的衍生物。 d)所使用的亚铁氰化钾应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．7阿拉伯树胶处理 定义：在葡萄酒中加入阿拉伯树胶。 目的： a)防止铜盐破败。 b)防止葡萄酒出现轻微三价铁破败。 c)防止葡萄酒中胶体、色素物质的沉淀。 规定： a)应在最后一次过滤之后或在装瓶前加入到葡萄酒中。 b)用量不得超过0.3g/L。 c)所使用的阿拉伯树胶应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．8植酸处理 定义：在葡萄酒中加入植酸或植酸钙。 目的：对于铁质含量多，铜含量适度的葡萄酒，用来防止三价铁破败。 规定： a)由于使用本方法处理的结果不固定，因此必须进行预备实验和标准测试。 b)所使用的植酸或植酸钙应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．9聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理 定义：在葡萄酒中加入聚乙烯聚吡咯烷酮（以下简称PVPP）。 目的：减少葡萄酒中单宁和其他多酚物质的含量。 ·减少葡萄酒褐变的趋势。 ·降低葡萄酒涩感。 ·改正白葡萄酒不正的颜色。 规定： a)PVPP的使用量不应超出0.8g/L。 b)所用的PVPP应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．10葡聚糖酶处理 定义：在葡萄酒中加入葡聚糖酶作酶处理。 目的：通过葡聚糖酶对β-葡萄糖降解，改进葡萄酒的澄清。提高过滤效率，但在葡萄酒中，由于灰绿葡萄孢或某些酵母菌株的作用，会使这种葡聚糖酶消失。 规定：葡聚糖酶应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．11硅胶处理 定义：将硅胶加入配有明胶或其他蛋白胶液的酒中。 目的：通过明胶或其他蛋白胶的絮凝作用，实现酒质的纯净化。 建议： a)为确定硅胶和明胶或其他蛋白胶的粘着状流体的最佳用量，应预先进行试验。 b)所使用的硅胶应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．12硫酸铜处理 定义：白葡萄酒中加入硫酸铜。 目的：去除葡萄酒中由于硫化氢及其衍生物所产生的不良口味和气味。 规定： a)硫酸铜的加入量须预先做试验确定。剂量不应超过0.01g/L。 b)形成的胶质铜沉淀应从葡萄酒中除去。 c)应用此法处理后的葡萄酒中铜含量应不超过0.001g/L。 |
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