【法规名称】
【颁布部门】 国家经济贸易委员会(已变更)
【发文字号】 国家经济贸易委员会公告2002年第81号
【颁布时间】 2002-11-14
【实施时间】 2003-01-01
【效力属性】 有效
【法规编号】 246101 什么是编号？
【正 文】
第7页 国家经济贸易委员会公告2002年第81号
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[接上页] d)所使用的硫酸铜应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 13．13充氧处理 定义：将空气或氧气充入到葡萄酒中。 目的： a)使葡萄酒除去铁质。 b)去除可能出现的微量硫化氢。 规定： a)充氧应根据葡萄酒中铁的含量先进行添加单宁处理，然后用酪蛋白进行下胶澄清。 b)此方法不应使含二氧化硫过多的葡萄酒进行脱硫。 13．14单宁处理 定义：在葡萄酒中加入单宁。 目的：有助于改善葡萄酒口味和风味。通过处理使新葡萄酒中多余的蛋白质产生沉淀得到净化。 规定：所用的单宁应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 14葡萄酒生物稳定方法 定义：排除微生物或抑制其发展的处理方法。 目的：取得葡萄酒的生物稳定。 规定：为实现此目的可采用以下方法： a)热处理： ·巴斯德杀菌； ·热装瓶。 b)使用微生物抑制剂如亚硫酸处理、苯甲酸处理、山梨酸处理、乙基和甲基焦碳酸盐处理。 c)除菌过滤。 14．1巴斯德杀菌处理 定义：将葡萄酒加热到一定温度并维持到规定的时间。 目的：抑制葡萄酒中的微生物活化，使葡萄酒中的酶钝化。 规定：巴斯德杀菌处理按以下方法进行： a)散装酒巴斯德杀菌处理： ·让葡萄酒通过一个连续瞬时加热，迅速降温的热交换器冷却（瞬时巴斯德杀菌）； b)瓶装酒巴斯德杀菌处理： ·将葡萄酒加热，进行热装瓶并封口，接着进行自然冷却（热灌装）； ·将瓶装葡萄酒浸入热水中，使热水在装有葡萄酒的瓶上流动，加热到一定温度，并且在这种状态下保持足够长的时间（简单巴斯德杀菌）。 c)升温和所用技术不应引起葡萄酒外观、颜色、香气、滋味的任何变化。 14．2山梨酸处理 定义：葡萄酒中加入山梨酸或山梨酸钾。 目的：抑制酵母繁殖，防止再发酵。 规定： a)添加山梨酸只限在装瓶前短时间内进行。 b)山梨酸和山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，使用量不超过0.2g/L。 c)所使用的山梨酸或山梨酸钾应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 14．3苯甲酸处理 定义：葡萄酒中加入苯甲酸或苯甲酸钠。 目的：抑制葡萄酒中微生物活化。 规定： a)苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量0.8g/L。 b)所使用的苯甲酸应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定。 14．4脲素酶处理 定义：向酸性介质的葡萄酒中加入脲素酶，作用于乳酸杆菌发酵产生的脲素。 目的：当葡萄酒中含脲素过高时，使用脲素酶将脲素转化为氨离子和二氧化碳，用于降低酒中的脲素含量。 规定： a)在澄清的葡萄酒中加入脲素酶。 b)了解葡萄酒中含脲素量，确定应加入的脲素酶量。 c)在过滤葡萄酒时将脲素酶去除。 d)所使用的脲素酶应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 14．5除菌过滤 定义：在能除去微生物的过滤装置中进行葡萄酒过滤。 目的：得到生物稳定的葡萄酒。 规定： a)除菌过滤的葡萄酒必须是澄清的。 b)除菌过滤在灌装前进行。 c)过滤介质孔径在0.45μm以下。 d)过滤装置应预先通过蒸汽热水杀菌。 15葡萄酒脱色 定义：使颜色过深的葡萄酒脱色或发生褐变的葡萄酒脱色。 目的：校正颜色： a)用非染色的红葡萄品种生产白葡萄酒。 b)白葡萄酒的严重褐变。 c)被氧化的葡萄酒。 d)某些红葡萄酒在酿造过程中由于工艺不当，致使颜色过深。 规定： a)可以使用活性碳、酪蛋白、PVPP。 b)使用的活性碳量应低于1g/L；PVPP的量应低于0.8g/L，酪蛋白根据试验确定用量。 c)所使用的上述物质应参照《国际葡萄酿酒药典》的规定。 16葡萄酒增香 定义：向葡萄酒中加入天然香料。 目的：为了生产加香葡萄酒。 规定： a)添加天然香料或香料提取物。 b)只允许在加香葡萄酒中使用。 17葡萄酒橡木增香 定义：向葡萄汁或葡萄酒中加入橡木片、橡木粉。 目的：增加葡萄酒橡木香，改善葡萄酒口感。 建议：选择优质橡木片、橡木粉。用量由试验得出。 18葡萄酒调配 定义：将不同批次的葡萄酒根据一定质量要求按一定比例进行混合的操作。 目的：获得高品质的葡萄酒。 19葡萄酒过滤 定义：葡萄酒在灌装前通过适当的过滤装置进行过滤。 目的： a)分阶段进行取得澄清葡萄酒。 b)通过去除微生物取得葡萄酒的生物稳定。 建议：发酵结束、澄清处理或冷冻后可进行粗滤及精滤。在灌装前经过除菌过滤或膜过滤。 20葡萄酒灌装 定义：将处理好的酒液装瓶或装入销售容器并进行封口的操作过程。 |
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