【法规名称】
【颁布部门】 国家经济贸易委员会(已变更)
【发文字号】 国家经济贸易委员会公告2002年第81号
【颁布时间】 2002-11-14
【实施时间】 2003-01-01
【效力属性】 有效
【法规编号】 246101 什么是编号？
【正 文】
国家经济贸易委员会公告2002年第81号
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国家经贸委批准《中国葡萄酿酒技术规范》，现予公布，自2003年1月1日起施行。 附件： 一、葡萄品种中外文对照 二、山葡萄酿酒技术规范 国家经济贸易委员会 二00二年十一月十四日 第一部分 定义 1葡萄 1．1鲜葡萄 1．2酿酒葡萄 2葡萄汁 2．1中途抑制发酵的葡萄汁 2．2浓缩葡萄汁 2．3产生焦糖的葡萄汁 3葡萄酒 3．1葡萄酒含糖量 3．2葡萄酒二氧化碳含量 4特种葡萄酒 4．1利口葡萄酒 4．1．1掺酒精利口葡萄酒 4．1．2甜利口葡萄酒 4．2高起泡葡萄酒 4．3葡萄汽酒 4．4冰葡萄酒 4．5贵腐葡萄酒 4．6产膜葡萄酒 4．7加香葡萄酒 4．8低醇葡萄酒 4．9无醇葡萄酒 4．10山葡萄酒 5葡萄蒸馏酒 6葡萄原酒 第二部分酿酒葡萄 1葡萄品种 1．1名种葡萄 1．2其他葡萄品种 2葡萄栽培 2．1施肥 2．2病虫害防治 3葡萄产量 4葡萄含糖量 第三部分葡萄酒酿造 1分选 2破碎 3除梗 4压榨 5葡萄汁 5．1自流汁 5．2葡萄汁二氧化硫处理 5．3葡萄汁澄清 5．3．1低温法 5．3．2果胶酶法 5．3．3皂土（膨润土）法 5．4提高葡萄汁含糖量 5．4．1提高收获葡萄果实含糖量 5．4．2添加浓缩葡萄汁 5．4．3添加白砂糖 6葡萄汁或葡萄酒酸度调整 6．1葡萄汁或葡萄酒降酸 6．1．1物理法降酸 6．1．2化学法降酸 6．2葡萄汁或葡萄酒增酸 6．2．1化学法增酸 6．2．2与高酸葡萄汁或葡萄酒混合 7酒精发酵 7．1自然发酵 7．2添加酵母发酵 7．3酒精发酵激活 7．3．1加酵母促进剂 7．3．2加酵母菌皮 7．3．3通风 7．4酒精发酵方式 7．4．1传统浸渍发酵法 7．4．2二氧化碳浸渍发酵法 7．4．3热浸提法 7．4．4低温发酵法 8苹果酸--乳酸发酵 8．1自然触发 8．2添加乳酸菌 8．3接种发酵的葡萄酒 9酒精发酵中断 9．1加热法 9．2冷却法 9．3过滤法 9．4离心法 9．5加酒精法 9．6加二氧化硫法 10原酒贮存及陈酿 10．1添酒或取酒 10．2倒酒 10．3充氮或二氧化碳 10．4陈酿 11葡萄酒澄清 11．1自然澄清法 11．2机械澄清法 11．3加澄清剂澄清法 12葡萄酒冷冻 12．1间歇法冷冻 12．2连续法冷冻 13葡萄酒非生物稳定方法 13．1抗坏血酸处理 13．2柠檬酸处理 13．3偏酒石酸处理 13．4皂土（膨润土）处理 13．5离子交换处理 13．6亚铁氰化钾处理 13．7阿拉伯树胶处理 13．8植酸处理 13．9聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理 13．10葡聚糖酶处理 13．11硅胶处理 13．12硫酸铜处理 13．13充氧处理 13．14单宁处理 14葡萄酒生物稳定方法 14．1巴斯德杀菌处理 14．2山梨酸处理 14．3苯甲酸处理 14．4脲素酶处理 14．5除菌过滤 15葡萄酒脱色 16葡萄酒增香 17葡萄酒橡木增香 18葡萄酒调配 19葡萄酒过滤 20葡萄酒灌装 21葡萄酒中不允许使用的添加物 附件：一、葡萄品种中外文对照 二、山葡萄酿酒技术规范 第一部分定义 1葡萄 1．1鲜葡萄 葡萄园中成熟的鲜果。 1．2酿酒葡萄 根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。 2葡萄汁 鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。 2．1中途抑制发酵的葡萄汁 葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁中允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%（v/v，20℃时体积的酒精含量百分比）。 2．2浓缩葡萄汁 未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.I.V.）许可的方法进行部分脱水而保存的葡萄汁，在20℃时密度不低于124g/ml。 2．3产生焦糖的葡萄汁 未经发酵的葡萄汁采用许可的方法进行直接加热，使之局部脱水，而保存的葡萄汁在20℃时密度不低于1.3g/ml。 3葡萄酒 葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 3．1葡萄酒含糖量 按酒中的含糖量和总酸可分为： 干葡萄酒： 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒： 含糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。 半甜葡萄酒： 含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒： 含糖大于45g/L的葡萄酒。 3．2葡萄酒二氧化碳含量 平静葡萄酒： 葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa时，称平静葡萄酒。 起泡葡萄酒： 葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。 葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。 |
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