【法规名称】
【颁布部门】 无锡市卫生局
【发文字号】 锡卫法监[2010]20号
【颁布时间】 2010-04-08
【实施时间】 2010-04-08
【效力属性】 有效
【法规编号】 504536 什么是编号？
【正 文】
第2页 无锡市卫生局关于印发《上海世博会期间无锡市餐饮服务食品安全保障工作方案》的通知
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[接上页] 2．世博会期间，派驻卫生监督人员到各宾馆、饭店等直供世博园区的餐饮服务提供者进行监督检查；派遣卫生监督人员对餐饮食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆和接待单位进行巡回监督检查；对其他餐饮服务提供者增加监督检查频次。 （二）加强监督检查，实施分级保障 1．直供世博园区的餐饮服务保障工作。完善追溯体系，实行全程监管，确保提供给世博园区的食品成品、半成品质量安全。驻点卫生监督员要严格按照卫生监督保障工作规范（见附件2）开展工作，每天对食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票及储藏保管的卫生条件和加工操作卫生状况依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正。要加强对菜单的审核，杜绝使用列入禁用食品名单的食品及原料。供应期间实行日报告制。报告内容包括：（1）餐饮供应情况报告表：食品原料名称、原料供应商、采购时间、数量、索证、验收、食品出厂时间、供应单位、数量、运输设备、出发前温度、预计运输到达时间。（2）餐饮卫生检查工作记录表：三餐菜谱、原料、库房、加工间、餐饮具洗消间、留样卫生检查状况，有无异常情况。我市承办的“科技创新与城市未来”主题论坛期间，要实施一级保障（具体事宜另行通知）。 2．市内餐饮单位食品安全保障工作。世博会期间，按照卫生监督保障工作规范对市内食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆等餐饮服务单位进行巡查，重点对食品及原材料采购索证、储藏保管的卫生条件、加工操作卫生状况等依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正。巡查期间实行月报告制，内容包括：出动人员、检查单位、发现问题单位数、整改措施落实单位数，对涉及面广、危害严重的问题实行专题报告。 3．加强餐饮服务食品安全检测及消费预警工作。根据实际，适时开展餐饮服务食品安全抽检工作，对餐饮具消毒效果、冷菜、鲜榨水果汁、裱花糕点、待用半成品、不易烧熟煮透菜肴（四季豆、整鸡、整鸭、鸡蛋炒饭、“狮子头”）、水产品、调味品等进行重点检测。及时公布有关监管及检测信息，提出食品安全预警，引导人民群众科学安全消费。 （三） 开展应急演练，做好应急处置准备工作 针对世博会会期长、人员集中、正值食物中毒高发季节这一特点，科学制定应急预案，并开展演练。充分做好技术保障、物资保障和经费保障，合理配备应急力量，畅通投诉举报渠道，确保餐饮服务食品安全事故得到及时、妥善处置。提前做好餐饮服务重大食品安全事故应急处置准备工作，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，按照统一指挥、分级管理、各司其职的原则，及时做好有关处置工作，努力把危害降到最低。 上海世博会期间，各地要保证举报电话畅通，对消费者的投诉、举报要迅速调查、妥善处理。发生重大食物中毒事故的，要按照《食品安全法》和《江苏省食物中毒事件应急处理预案（试行）》等规定查明中毒原因，迅速实施应急处置（见附件5）。控制事态发展，并严格按照有关规定及时上报。 四、工作要求 （一）切实加强组织领导 各地要高度重视世博会期间餐饮服务食品安全保障工作，切实加强对保障工作的组织领导，统一思想认识，分解工作任务，落实工作责任，强化检查督促，保证保障任务圆满完成。要主动向当地政府汇报保障工作进展情况，积极争取经费投入，确保保障工作的有序、有效开展。活动保障期间，市卫生监督所要加强对各地贯彻落实情况的督查指导。 （二）周密部署保障工作 要根据世博会期间不同阶段餐饮消费特点及本地实际，明确保障工作重点，进一步细化任务，落实责任。要严格对监管人员的规范管理，增强其工作责任心，督促其按照有关工作规范，组织开展保障工作，特别是对禁用、慎用类食品类别（品种）（见附件4），要加强监督检查。要进一步落实餐饮服务提供者的食品安全责任，通过签订责任书，增强餐饮服务提供者食品安全第一责任人的意识，并对食品原料采购索证索票、餐具用具消毒、从业人员健康体检和培训、冷荤凉菜的“五专”、各类食品的保存温度、烹调加工等过程的食品安全作出保证。 （三）加大宣传培训力度 要结合我局《关于认真学习贯彻卫生部餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的通知》（锡卫法监〔2010〕18号）要求，采取多种形式广泛开展食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全知识宣传活动，增强消费者食品安全意识和自我保护能力；围绕餐饮服务环节，以普及预防食物中毒知识为重点，编印通俗易懂的宣传材料，指导公众科学应对食物中毒事件。加强对餐饮服务从业人员的培训，重点培训直供世博园区的本市餐饮服务提供者所有厨师长和冷荤班长，使所有厨师长和冷荤班长掌握预防食物中毒关键环节，有效预防和减少食物中毒、食品污染、食源性疾病等食品安全事故的发生（培训宣传提纲见附件6）。 |
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