【法规名称】
【颁布部门】 无锡市卫生局
【发文字号】 锡卫法监[2010]20号
【颁布时间】 2010-04-08
【实施时间】 2010-04-08
【效力属性】 有效
【法规编号】 504536 什么是编号？
【正 文】
第4页 无锡市卫生局关于印发《上海世博会期间无锡市餐饮服务食品安全保障工作方案》的通知
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[接上页] 一、工作程序 （一）上海世博会开幕前对所有餐饮接待单位的检查。检查重点包括： 1．餐饮服务许可证（或尚在有效期内的卫生许可证）、食品从业人员健康证明； 2．卫生管理组织、制度； 3．相关卫生设施运行情况（冷藏设备、消毒设备、冷菜间的设施等）； 4．食品及原料的索证情况，必要时对重点食品、高危食品以及原料进行抽检； 5．常用原料、餐饮具的卫生状况，必要时进行抽样检验； 6．检查中发现的问题，应依法进行处理，同时责令接待单位进行整改。 （二）上海世博会期间全市餐饮服务食品安全保障。世博会期间，我市对餐饮服务单位实行分级保障制度。对向上海世博会提供成品及原料的饭店或集体用餐配送单位实行一级保障，落实专人实施驻点负责、全程监督；对各地旅游景点、商业贸易集中区及其周边的餐饮服务单位实施二级保障，开展巡查和重点抽查；对其他餐饮单位实施三级保障，加强监督检查频次。 1．检查内容 （1）三餐菜单。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，不得含有《上海世博会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》列举的品种；不得供应违禁生食水产品和《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品。 （2）食品原料索证验收。落实原料索证索票制，不得使用非食用物质、滥用食品添加剂，不得采购私屠滥宰、病死猪、病害猪等非法交易的肉品。 （3）食品留样。一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上。 （4）冷菜间温控系统、空气消毒设施、冷藏设施等卫生设施的运行情况。 （5）水果。要现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存。 （6）从业人员的卫生状况。 （7）食品加工过程。应生熟分开，菜肴烧熟煮透，食品用工具及容器要清洗干净，餐饮具消毒情况。 （8）餐饮具摆台应控制在餐前30分钟之内，食品在烹饪后至用餐前一般不得超过2小时。 （9）检查前次检查中发现问题的落实改进情况。 （10）食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。 2．发现问题后的处理 （1）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出限期整改意见，按规定由接待单位负责人签字确认后交接待单位处理。 （2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向卫生行政部门报告，同时按突发事件（故）现场处理预案的要求做好相关工作。 二、监督内容及要求 （一）接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康合格证齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应全部持有健康合格证明。 （二）内外环境卫生 1．周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放通畅。 2．厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，瓷砖达1.5米以上，无剥落、积尘、蜘蛛网，无霉斑、无油腻，排水沟通畅。 （三）基本卫生设施 1．垃圾存放桶箱数量应当足够且密封，足以存放本生产班次所产生的垃圾，并做到工毕场清。纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，能正常使用。 2．洗菜池荤素分开，且不与清洗清扫用工具的水池混用。 3．具备符合卫生规范的凉菜间，配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。 4．餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周转之用。 5．冰箱、冷库的数量、容积够用，制冷效果有保证。 （四）原料 1．蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉类等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。 2．采购食品及其原料应查验供货单位的卫生许可证，索取产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各类食品及其原料都应在保质期限内。 3．入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。食品添加剂专柜贮存，使用登记。 （五）菜单 1．冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切好后入冰箱贮存。 2．不得有《上海世博会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》列举的禁用食品品种。 3．不使用野生蘑菇做菜。 4．不易烧熟煮透的菜肴如整鸡、整鸭、“狮子头”等，要重点检查。 |
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